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ESTUDIAR A DISTANCIA

ESTUDIAR AYUDANTE DE COCINA A DISTANCIA

ESTUDIAR AYUDANTE DE COCINA A DISTANCIA
ESTUDIAR AYUDANTE DE COCINA A DISTANCIA
ESTUDIAR AYUDANTE DE COCINA A DISTANCIA
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OBJETIVOS:Este Curso está orientado para profesionales y estudiantes de Formación Profesional que deseen adquirir los conocimientos generales para obtener el Curso de Ayudante de Cocina, para dedicarse profesionalmente a estas tareas.

PRESENTACION:la calidad del Curso de Ayudante de Cocina ha sido estudiada y analizada por nuestro equipo de consultores, ofreciéndonos un resultado de MUY BUENA en todos los puntos de desarrollo del mismo.

PROFESORES-TUTORES: la totalidad del Claustro de Profesores que dirige y controla el seguimiento de este Curso, está formado por profesionales de reconocido prestigio en el ámbito de la formación impartida.

SERVICIO DE ACTUALIZACIONES: el servicio de actualizaciones gratuitas es de dos años. Es el más extenso de los Centros que hemos estudiado y analizado.

DURACION:el Curso se ha de completar en el período de un año, siendo posible su posterior ampliación en seis meses más, si no hubiera dado tiempo a su finalización en dicho período.

RELACION CALIDAD-PRECIO Y FACILIDADES DE PAGO: la relación calidad-precio del Curso es óptimo, pudiendo financiarse hasta en dos años en pequeños pagos mensuales.

DESTINATARIOS POTENCIALES: la gama de posibles alumnos a los que este Curso puede ofrecer una mejora profesional y de conocimientos es muy amplia: desde estudiantes de Formación Profesional, hasta profesionales sin titulación que quieran dedicarse a dicha actividad.

PROGRAMA

TEMA 1. LA COCINA

Definición de cocina

Generadores de calor y frío Condiciones físicas del local de cocina Condiciones ambientales de la cocina Condiciones higiénicas de la cocina

TEMA 2. LOS INSTRUMENTOS Y LOS UTILES DE LA COCINA

Instrume ntos y útiles de cocina

Batería de cocina Otros instrumentos Pequeña maquinaria

TEMA 3. EL PERSONAL DE LA COCINA

Organización del personal de cocina

Orden de trabajo en la cocina

TEMA 4. LA MANIPULACION DE LOS ALIMENTOS

La manipulación de alimentos

Prohi biciones en la manipulación de alimentos

Expedición y renovación de carnet de manipulador de alimentos

Situaciones de carácter extraordinario

Responsabilidades

Riesgos derivados de la manipulación de alimentos: alteración de los alimentos

Contaminación de los alimentos

Medios de transmisión de los gérmenes. Condiciones que favorecen su desarrollo

Enfermedades ocasionadas por alimentos contaminados

TEMA 5. ALIMENTOS Y NUTRIENTES

Alimentos y nutrientes: conceptos generales

El código alimentario español Clases de alimentos y nutrientes Tipos de dietas

TEMA 6. CONSERVACION, ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE Y PREPARACION DE LOS

ALIMENTOS

Conservación

Almacenamiento Transporte Preparación Culinaria

TEMA 7. LA LECHE Y SUS DERIVADOS

La leche

Productos derivados

Los cereales

Arroces La Harina El Pan

TEMA 8. HUEVOS

Huevos

Formas Básicas De Preparar Huevos

Derivados De Los Huevos

Rotulación, Envase, Almacenamiento Y Transporte

Prohibiciones

Reglamentación Técnico Sanitaria De La Producción Y Comercialización De Los Ovoproductos

TEMA 9. LA PASTA

Introducción

Tipos De Pasta

TEMA 10. MASAS Y EMPANADAS

Introducción

TEMA 11. VERDURAS Y HORTALIZAS

Verduras Y Hortalizas

Legumbres

Tubérculos Y Sus Derivados

TEMA 12. LA FRUTA

Introducción

Consejos Prácticos Sobre La Fruta

Clases De Fruta

Frutos Secos, Frutas Secas Y Semillas

TEMA 13. AZUCARES Y DERIVADOS. EL CACAO. LOS POSTRES

Azúcar Miel Jarabes

Mermeladas

Cacao

Productos De Confitería

Los Postres

TEMA 14. FONDOS DE COCINA

Concepto Y Clasificación De Los Fondos De Cocina

Fondos Básicos

Gelatinas

Fondos Complementarios

Conservantes Y Condimentos

Fondos De Relleno Y Guarnición

Aceites

TEMA 15. CONDIMENTOS Y ESPECIAS

Condimentos

Especias Y Hierbas Aromáticas

Salsas

Condiciones Del Personal Almacenamiento Y Transporte Envasado

TEMA 16. LA CARNE: CONCEPTOS GENERALES

La Carne

Caracteres Y Clasificación

Como Cocinar La Carne

Manipulación Y Transporte De Carnes

Mercado Y Venta De Carnes

Los Derivados Cárnicos

Manipulaciones Y Prohibiciones De Las Carnes

TEMA 17. LOS PESCADOS

Concepto De Pescado

Clases De Pescado

Los Derivados Del Pescado

Envasado, Transporte, Requisitos De Comercialización. Rotulación Y Etiquetado. Prohibiciones

Los Mariscos: Concepto, Clasificación, Manipulación Y Derivados

Tipos De Mariscos

Los Derivados De Los Mariscos

Prohibiciones, Envases Y Transporte

TEMA 18. CORTES DE CARNE Y PESCADO

Cortes Básicos De Las Carnes

Cortes Básicos De Los Pescados Y Mariscos

TEMA 19. BEBIDAS

Las Bebidas

TEMA 20. MONTAJE Y SERVICIO DE COMEDORES

El Menaje

Las Operaciones De Montaje Operaciones De Montaje De Mesas Formas De Servir

Servicio De Comedores

Reglamentación Sobre Manipulación E Higiene De Alimentos Referida Al Servicio De Comedores

Servicio En Barra

Reposición De Géneros

ANEXO 1. GLOSARIO DE TERMINOS

ANEXO 2. VALORES NUTRITIVOS DE LOS ALIMENTOS HABITUALES

ANEXO 3. LEGISLACIÓN BASICA